Marie-Galante

150 gr de morue séchée

Dessaler la morue dans de l'eau froide 1 nuit entière en changeant l’eau de temps à autre.
Mettre ensuite à cuire durant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.

Enlever la peau, retirer les arêtes, émietter. Tout mélanger dans le bol mixer de votre robot : morue, ail, oignon, persil, cive, thym, épices. Ajouter farine, levure, œuf et liquide. Bien remuer, bien mixer. Rectifier selon votre goût pour le piment et le sel.

Faire chauffer l'huile, elle doit être bouillante. Plonger la pâte par petites cuillerées. Laisser dorer sur toutes les faces. Égoutter sur du papier absorbant et servir très chaud sinon ça ne reste pas croustillant !

La saison des avocats sera bientôt là chez nous : fin juillet. Et comme je suis une gourmande, je vous livre ma recette perso de Guacamole qui se dégustera avec des viandes froides, du pain grillé ou des tacos.
Bon appétit !

Mélangez dans un robot tous les ingrédients ensemble et assaisonnez selon vos goûts :

1 gros avocat (ici ils sont énormes !) ou deux petits !
1 tomate
1 citron vert
1 piment végétarien
ail, échalotte, cive, persil, un peu de thym
sel, poivre, tabasco
épices : gingembre, muscade, cannelle (n'ayez pas la main trop lourde sur les épices !)

Je vous propose aujourd’hui une recette un peu particulière pour régaler vos papilles : un foie gras de canard aux épices. Les fêtes de Noël approchent et, même aux Antilles, il faut savoir célébrer cette fin d’année en beauté avec des plats qui sortent de l’ordinaire.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de :
- 500g d’escalopes de foie gras de canard
- 20cl de rhum vieux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel

Pour la sauce :
- 20cl de vin blanc sec
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de curry
- 1 clou de girofle
- 1 piment végétarien, une échalote émincée
- Cive, persil, thym
- 1 tranche d’ananas frais
- Sel, sucre de canne, poivre noir

Préparez la sauce en faisant frémir le vin blanc, la cive, le persil, le thym, la cannelle, le curry, le clou de girofle, la cive, le persil, le thym, le piment, les échalotes, le sel, le poivre, le sucre et la tranche d’ananas coupée en morceaux. Laissez réduire aux deux tiers à feu très doux. Vérifiez que la tranche d’ananas soit bien dorée et enrobée de sauce.

Dans une poêle bien chaude, déposez les tranches de foie gras délicatement et les laisser cuire 5 minutes de chaque côté. Jetez le gras de cuisson. Lorsque les escalopes sont assez dorée, ajoutez le miel et le rhum et faites flamber le tout.

Disposez les tranches de foie gras dans les assiettes et nappez de la sauce encore chaude.

Bon appétit, bon réveillon.  

Je vous livre aujourd’hui une recette délicieuse et très facile à réaliser.

Voici une préparation qui se sert en entrée, en apéritif ou bien le dimanche soir sur un plateau TV. Agréable, légèrement relevé et acidulé, ce plat se déguste du bout des doigts avec beaucoup de gourmandise.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
• 400g de morue
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• Cive, persil, thym
• 1 piment végétarien, une pointe de Tabasco
• Sel, poivre
• Un peu d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 citron vert
• 1 concombre
• Des morceaux de baguette grillée ou du pain de campagne

Dessalez la morue la veille en changeant l’eau régulièrement. Le matin, bien égoutter les morceaux de morue et les passer au grill 8 minutes de chaque côté. Laisser refroidir avant de retirez la peau et les arrêtes sans vous brûler. Emincez la morue avec vos doigts.

Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus du citron vert. Ajouter l’ail pressé, l’oignon émincé, la cive le persil et le thym ciselés finement, le piment coupé en très petits dés. Laissez macérer au moins 1 heure.

Faites griller les tranches les tranches de pain et déposez dessus des rondelles de concombre.
Dégustez.

Ce midi, il me restait un giraumon (notre citrouille locale) dans le réfrigérateur. Que faire avec ? Et bien…

Epluchez le giromon : ôter les graines et retirer la peau,

Le faire cuire dans une cocote minute avec 3 pommes de terre pendant 10 minutes lorsque le bidule se met à siffler,

Préparer un saladier avec un peu de crème fraîche et un mélange de cives, de thym et de persil, du sel et du poivre,

Passer le giromon et les pommes de terre (obligatoire car le giromon rend beaucoup d’eau), parfois je mélange avec du fruit à pain, au presse purée avec un peu de lait, vous obtenez une belle purée.

Faites revenir un peu de viande hachée (150g par personne environ) avec un peu d’huile et un oignon,
Ajoutez à la purée.

Toute la famille, bébé inclus, a adoré ce mélange.

Bon appétit à vous tous !

Un plat aux saveurs de l'Asie. 

• 3 aubergines moyennes
• 7 cuillères à soupe d’huile
• 1,5 cuillère à café d’ail haché
• 6 cuillères à café de sucre en poudre
• 6 cuilères à café de sace de soja
• 6 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de xérès sec

Coupez les aubergines en deux dans la longueur puis en tronçons d’environ 3 cm de largeur. Les recouper en carrés de 3 cm de côté.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une poêle en nappant bien le fond et les côtés. Ajouter la moitié des aubergines et faire sauter 5mm à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient brunes et que l’huile soit absorbée. Réservez. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des aubergines.

Faire chauffer le reste de l’huile dans le wok. Ajouter l’ail et faire fondre doucement. Ajouter le sucre, la sauce soja, le vinaigre et le xérès. Portez à ébullition en remuant. Ajouter les aubergines et laisser mijoter 3 minutes pour qu’elles absorbent la sauce.

Servir avec du riz blanc.

Ce plat peut être cuit 2 jours à l’avance et se conserve très facilement au réfrigérateur.
 

C’est un plat très facile à réaliser mais il faut tout de même quelques ingrédients sous la main… Les enfants apprécieront son goût un peu sucré donné par la banane et le côté onctueux donné par le lait de coco.

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 1 aubergine
• 1 cristophine
• 1 carotte
• 2 bananes
• 1 boîte de lait de coco
• 1 trait d’huile d’olive
• Ail, thym, cive, 1 piment végétarien
• 1 gros oignon violet ou rose
• Un trait de sauce soja
• Un peu de gingembre frais râpé
• Mélange d’épices (voir forum)
• Poivre, 5 baies

Faites revenir dans une cocotte à fond épais et dans un peu d’huile d’olive l’ail, le thym, le piment végétarien émincé, l’oignon coupé en tranches et les cives finement ciselées. Ajoutez un trait de sauce soja -pour remplacer le sel, ça donne un goût intéressant- le poivre et les épices.

Réservez les épices et les fines herbes puis -ne rajoutez pas d’huile- faites brunir les cuisses de poulet sans leur peau (c’est moins gras). Lorsqu’elles sont bien dorées, rajouter les épices déjà revenues ainsi que les fines herbes. Mélangez.

Epluchez la cristophine, l’aubergine et la carotte et les couper en dés d’environ 2 à 3cm. Les ajouter à la cocotte. Ajouter un peu d’eau pour ne pas que le plat attache (environ 3 verres d’eau, en rajouter si besoin : à surveiller !) Remuez de temps à autre, les légumes vont fondre doucement. ½ heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les 2 bananes coupées en tranches pas trop fines.

Quand les légumes sont fondus, que le poulet est presque prêt, ajoutez la boîte de lait de coco. Celui-ci ne doit pas cuire trop longtemps car il se désagrège à forte température. Laissez le cuire environ 15mm (à feu doux), pas plus ! Rectifiez le sel selon vos goûts.

Servez avec du riz nature ou du riz et des haricots rouges, comme ici. J’ai également l’habitude de le servir avec des aubergines sautées à l’ail sucré, une recette chinoise fort appréciée de mon mari ! Un régal… Je vous poste la recette dès qu’un petit creux se fera sentir…

Bon appétit. 

Afin de relever mes plats de saveurs des îles, je compose moi-même mon « mélange d’épices » que je conserve ensuite dans une boite hermétique. Je n’en fais pas de grosses quantités mais suffisamment pour agrémenter une dizaine de plats.

Avec mon super-robot-qui-fait-beaucoup-de-chose-pour-moi, j’utilise le petit hachoir pour les herbes ou les purées de bébé et j’ajoute, en fonction de mes envies :

• Du poivre
• Quelques graines de cardamones
• Un mélange d’herbes de Provences
• De la muscade
• De la cannelle
• 3 clous de girofle
• Du paprika doux
• Du cumin
• Du 4 épices
• Du curry
• De la coriandre en poudre

Amusez-vous, régalez-vous : la cuisine est une affaire de goût et de plaisir ! 

Rapidité, efficacité, c'est tout bon  

 

3 carottes
2 mangues pas trop mûres
1 quart de fruit à pain (1 grosse pomme de terre fera l'affaire si vous êtes en métroppole)
1 jaune d'oeuf
1 cuillère de crème fraîche
un peu de gruyère râpé
1 tête d'ail, thym, 5 baies, très peu de sel