Un plat aux saveurs de l'Asie.

• 3 aubergines moyennes
• 7 cuillères à soupe d'huile
• 1,5 cuillère à café d'ail haché
• 6 cuillères à café de sucre en poudre
• 6 cuilères à café de sace de soja
• 6 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de xérès sec

Coupez les aubergines en deux dans la longueur puis en tronçons d'environ 3 cm de largeur. Les recouper en carrés de 3 cm de côté.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle en nappant bien le fond et les côtés. Ajouter la moitié des aubergines et faire sauter 5mm à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient brunes et que l'huile soit absorbée. Réservez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des aubergines.

Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok. Ajouter l'ail et faire fondre doucement. Ajouter le sucre, la sauce soja, le vinaigre et le xérès. Portez à ébullition en remuant. Ajouter les aubergines et laisser mijoter 3 minutes pour qu'elles absorbent la sauce.

Servir avec du riz blanc.

Ce plat peut être cuit 2 jours à l'avance et se conserve très facilement au réfrigérateur.