1 kg de cabri ou de poulet
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 piment végétarien
le jus d'un citron vert
5 cives hachées
1 branche de thym, un peu de persil
2 aubergines coupées en gros dés
1 christophine coupée en gros dés
4 pommes de terre coupées en gros dés
2 verres d'eau
3 c. à soupe d'huile,
sel, poivre.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de viande (découpée en morceaux) avec l'ail en tournant de temps en temps.

Lorsque la viande commence à prendre une jolie couleur, éliminer partiellement la graisse de cuisson, ajouter l'oignon et les cives hachés, le piment végétarien (ou un piment « bondamanjak » sans le percer) et le thym.

Laisser colorer. Baisser le feu, ajouter la poudre de colombo, le sel, le poivre. Tourner pendant 2 ou 3 minutes.

Mouiller avec l'eau. Gratter le fond de la cocotte pour déglacer, ajouter le piment entier sans le percer.
Laisser mijoter quelques instants et ajouter les légumes coupés en dés, mélanger.
Couvrir et laisser mijoter le plus longtemps possible à feu très doux. Au dernier moment ajouter le jus du citron vert, du persil et servez.