Je vous propose aujourd'hui une recette un peu particulière pour régaler vos papilles : un foie gras de canard aux épices. Les fêtes de Noël approchent et, même aux Antilles, il faut savoir célébrer cette fin d'année en beauté avec des plats qui sortent de l'ordinaire.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de :
- 500g d'escalopes de foie gras de canard
- 20cl de rhum vieux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel

Pour la sauce :
- 20cl de vin blanc sec
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de curry
- 1 clou de girofle
- 1 piment végétarien, une échalote émincée
- Cive, persil, thym
- 1 tranche d'ananas frais
- Sel, sucre de canne, poivre noir

Préparez la sauce en faisant frémir le vin blanc, la cive, le persil, le thym, la cannelle, le curry, le clou de girofle, la cive, le persil, le thym, le piment, les échalotes, le sel, le poivre, le sucre et la tranche d'ananas coupée en morceaux. Laissez réduire aux deux tiers à feu très doux. Vérifiez que la tranche d'ananas soit bien dorée et enrobée de sauce.

Dans une poêle bien chaude, déposez les tranches de foie gras délicatement et les laisser cuire 5 minutes de chaque côté. Jetez le gras de cuisson. Lorsque les escalopes sont assez dorée, ajoutez le miel et le rhum et faites flamber le tout.

Disposez les tranches de foie gras dans les assiettes et nappez de la sauce encore chaude.

Bon appétit, bon réveillon.