Le fruit à pain en quelques mots
Le fruit à pain doit l'origine de son nom aux anglais qui transformaient ce fruit en farine dans les cas de pénurie.
Originaire d'Océanie, ce fruit « féculent » fut importé par bateaux et implanté dans les colonies du Nouveau Monde. 650 Kcal par Kilo, il contient également des sels minéraux et des vitamines. On en extrait de la farine qui, mélangée à du blé, peut servir à la fabrication du pain.
Cet arbre fruitier fait parti de la famille des figuiers. Il mesure environ 20 mètres, et possède un tronc large et droit ainsi que d''amples feuilles vertes et sombres profondément entaillées, un gros fruit vert tendre et globuleux qui se couvre d'une surface rugueuse représentant des hexagones ou pentagones étroitement entrelacés. La peau est épaisse, la chair est blanche, farineuse et un peu fibreuse. De très petites graines en tapissent le centre. Chaque fruit peut peser entre 500g et 3kg. Attention ! Quand le fruit se détache, de la sève blanche et collante s'en écoule. «a tâche, méfiez vous !
• Directement posé sur le feu, à l'ancienne. Le laisser noircir et manger la chair, fondante,
• Cuit à l'eau comme les pommes de terre et accommodé d'un peu de beurre et de sel,
• En purée, en gratin, en croquettes, en frites, en potage, en beignet, en soufflé, en chips, en confiture, en gâteau sucré...
Il est de tradition aux Antilles de ne pas vendre le fruit à pain mais de l'offrir.
Valeur nutritive pour 100g de fruit :
• Eau : 40%
• Vitamines : A & C (20mg)
• Eléments minéraux : 0,7 à 2,1%
• Glucides : 21,5%
• Lipides : 0,5 à 0,8%
• Protides : 1,7 à 1,9%
• Valeur calorique : 96